La Carta

  • La receta

    Lerma, 27 de Septiembre de 1734

    Mi amantísima hija:
    Serás consciente que ahora que te has desposado tienes unos deberes para con tu esposo, tendrás que mantenerle el estómago contento, de todos es sabido que ese es un buen consejo para mantenerlo muchos años a tu lado. Y por eso os iré dando varias recetas, que han pasado por todas las mujeres de nuestra familia.
    Te encomiendo le hagas una sopa de ajo, reconocidas  sus propiedades curativas, sanan y mejoran los males de circulación, cura la tos, calienta la tripa y siempre sientan bien:
    Prepararás al amor de la lumbre un buen caldo de ave, mientras vas partiendo en lonchitas bien finas un plato de pan a poder ser del día anterior, cuando veas que hierve echas el pan, entonces pones en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y troceas unos cinco dientes de ajo, los pones de en ell aceite bien caliente y cuando están morenitos pones una media cucharada de pimentón rojo, lo fríes y lo agregas al caldo, después bates cuatro huevos de buenas gallinas y los dejas que se cuajen en el caldo dando vueltas, hará un majado de ajo, pimiento y perejil, lo agregas y nada más que dé un hervor ¡ya están! listas para comer, siempre están muy buenas, pero en invierno día i y día también sientan bien.
    El pastel de arroz que me dijiste es muy sabrosos, pondrá a mezclar tres huevos, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de haina y 200 gr. de mantequilla en pomada, lo pondrás en el horno a una temperatura media y en 10 minutos estará, lo dejas enfriar y luego, cortarás en pedazos, lo regarás con azúcar líquido, como caramelo y verás, se chupará los dedos...

    Mi amada hija espero Dios nuestro señor
    te guarde de todo mal.
    Pronto te escribiré más.
  • Para empezar

    Foie trufado
    Foie de pato en salsa de arándanos
    Revuelto de Gambas y ajetes
    Ensalada mixta
    Ensalada fresca
    Ensalada de verduras a la plancha
    Alubias verdes con foie
    Patatas fritas en aceite de oliva
    Sopa castellana
    Morcila de Burgos
    Chorizo al vino
    Queso curado puro de ovejo
    Jamón Ibérico
    Pimientos Rellenos
    Croquetas
    Habitas con jamón hibérico
    Espárragos trigueros con escamas de queso curado

    Con setas y hongos

    Amanita Cesárea plancha
    Setas de cardo plancha
    Setas de cardo salteadas
    Boletus rebozdo
    Perrochicos
  • Para seguir

    Lechazo asado (1/4 para 2 personas)
    Chuletillas de lechazo
    Riñones de lechazo
    Mollejas de lechazo
    Lomo a la nata
    Pichón estofado
    Rabo de novillo con reducción de tinto Arlanza
    Entecotte
    Solomillo de buey
    Chuleta de vaca
    Bombones de foie
    Alcachofas confitadas e oliva y anchoas
    Pescado del día
    Langostinos salvajes planca
  • Para darte un gustito

    Zumo de naranja
    Puding de café
    Queso de Burgos con membrillo
    Cuajada con nueces y miel
    Panacotta
    Arroz con leche
    Flan de queso casero
    Semifrío de las clarisas
    Tarta natural
    Tarta Santiago con helado de almendra
    Pastelitos surtidos
    Crema de limón casera
    Compota de manzana casera
    Fruta del tiempo
    Helado casero
  • Para acompañar

    Tinto crianza de la casa
    Dominio de Manciles (4meses en barrica)
    Rosado Manciles
    Tinto Lerma crianza
    Blanco Cenizales
    Monte Amán joven
    Monte Amán crianza
    Rosado Monte Amán
    Castillo de Ura crianza
    Cascajuelo rosado
    Cascajuelo joven

    Todos nuestros vinos pertenecen a la denominación de origen Arlanza se sitúa en el centro de la provincia de Burgos y sureste de Palencia. Resurge para producir vinos de gran calidad, singulares y ligados al río Arlanza, que transcurre entre sus viñedos.
    Su variedad principal es tinta del país el resto de variedades Garnacha, Mencía, Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Merlot, y en blancas Albillo y Viura.
  • La receta 1734

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